A farinha é obtida por moagem de cereais. A sêmola é a farinha de grãos de tamanho maior, onde os componentes individuais são arredondados e com pouca ou nenhuma presença de poeira.

        Vulgarmente, o termo é usado para indicar que a farinha é de trigo . Pelo seu papel na fabricação de pão e massas , são, de facto, as mais populares do mundo.

 

        Protegidas pelas leis dos diferentes países. A lei italiana que estabelece claramente as características e possíveis nomes estão regulamentadas com o Decreto do Presidente da República 187, de 09 de fevereiro de 2001.

 

        Há também a farinha de milho , de cevada , de cevada , de arroz , de aveia , de centeio , de kamut , de einkorn etc.

 

        A semola “ Italiana “de grão duro, ideal para o fabrico de pastas e pão apresenta-se também com dupla moagem para garantir uma farinha mais fina ( Rimachinata ).

 

        A caracteristica mais importante destas farinhas consiste na sua matéria prima, trigo de grão grande e duro proveniente do sul de Itália e do Canadá.